Preparación especial  que tiene un impacto directo sobre el dulzor en la taza aportando un sabor único, caracterizado por un dulzor diferente, muchos sabores frutales y acidez fina.

Preparación especial  que tiene un impacto directo sobre el dulzor en la taza aportando un sabor único, caracterizado por un dulzor diferente, muchos sabores frutales y acidez fina. Además se contribuye al cuidado de los recursos naturales ya que no se requiere consumo de agua. El secado del pergamino cubierto por el mucilago tarda entre 12 a quince días en camas africanas y este es removido cada 30 minutos para cuidar su calidad.