El éxito de un buen natural va desde la recolección y clasificación de la cereza de manera que este en su óptimo nivel de maduración evitando los granos verdes o afectados.

Preparación especial  que tiene un impacto directo sobre el dulzor en la taza aportando un sabor único, caracterizado por un dulzor diferente, muchos sabores frutales y acidez fina.

Beneficio San Marcos  recibe todo su café lavado ya sea húmedo o seco. Los productores son instruidos sobre buenas prácticas de beneficiado del café en sus centrales.